Rugbrød

Surdej

• 10 g gær
• 2 dl kernemælk/ eller vand
• 100 g rugmel
• ½ tsk. salt

Surdejen røres i forvejen og skal stå, til den bobler. Det vare ca. et døgn

Dag 1

• 750 g hvedemel (speltmel kan erstatte noget af hvedemelet)
• 750 g rugmel
• 1½ L lunkent vand
• 5 tsk. salt

Dag 2

• 1 maltøl/hvidtøl (alt øl kan bruges, der er dog mere smag i de mørke)
• 1 3/4 dl vand
• 1 kg skårene rug kerner (her kan du blande hvad du har af kerner og frø)

Dag 1

Surdejen røres med lunkent vand, salt, hvede - og rugmel til en lind dej

Dejen skal stå tildækket 12 - 24 timer

Dag 2

Dejen fra dag 1 tilsættes øl, vand, skårne rugkerner 

Denne nye dej æltes med en grydeske

Hældes i to forme

Skal efterhæve i ca. 2 timer

Bages v. 100 grader i 1 time og 

v. 200 grader i 1½ time