Hjemmelavet bolsjer

Redskaber

• En rustfri stålgryde ca.2L – Brug ikke aluminiumsgryder.
• Decilitermål + evt. vægt
• Teflonvæv  - til ælte på, så hænger massen aldrig i, og risikoen for at brænd sig nedsættes betydeligt. Teflonvævet smøres på begge sidder for at ligge helt fast på underlaget. Det kan lade sig gøre at ælte bolsje massen på smurte stål/marmor plader, men ricikone er stor for, at massen alligevel hænger i, og ikke kan nå at blive æltet inden den bliver for stiv.
• Bageplader – læg et tykt håndklæde under for at skåne køkkenbordet. Sørg for at pladerne er helt rene, ellers kan teflonvævet gå i stykker, når du skraber hen over det.
• Bolsjetermometer – til mindste 180^o . Du kan koge bolsjer uden termometer, men ricikonen ved at få brankede/klistrede bolsjer er stor.
• 2 plastskrabere – til at ælte den varme bolsje masse med.
• En lille si – til at si de pulvere(hvid farve, lakrids) som anvendes.
• Saks – Til at klippe bolsjer med. Hvis du jhar små børn med så sørg for, at de har små sakse uden spids.
• Bagepensel – af naturhår samt madolie med neutralsmag, f.eks. mandelolie til at smøre alle redskaberne, der kommer i berøring med den varme bolsjemasse.

Forberedelser

• Ryd køkkenbordet, så arbejdspladsen bliver overskuelig.
• Kom et tykthåndklæde under bagepladen, og placer tefelvævet ovenpå.
• Teflonvæv, sakse, skrabere smørres ind i neutralt madolie, og holdes smurte under hele bolsje proscessen.
• Ha’ altid en skål med lillefinger varmt vand stående klar til hurtig 1. hjælp, hvis nogen brænder sig.

	Bolsje – Grundopskrift 100g vand = 1 dl 450g alm. Sukker = 5 1/3 dl 125g druesukker = 2dl

 

• Mål først vand, sukker og til sidst druesukker op i gryden som du vil bruge. Sørg for der ikke kommer sukker på grydens kanter, da det vil smeltefast og være svært at få af. Det kan dog gøres ved at sætte gryden i blød i varmt vand, efter brug.
• Sæt gryden på komfuret på højvarme, og hold hele tiden øje med temperaturen.
• Når temperaturen målt midt i gryden er 162^o (ikke under 157^o, ikke over 165^o), tages gryden af. 

1. Hæld massen ud på det smurte teflonvæv.
2. Fold med skraberne kanterneudefra og ind mod midten, så bliver masser ikke stiv i kanten.(Hvis først massen bliver stiv i kanten, ødelægger det resten af processen).
3. Efter ca. ½ min blandes citronsyre og farvestoffer i massen. 
4. (Pas på når/hvis du putter pulver i(lakrids, lakridsekstrakt, hvid farve), da det kan lave klumper hvis ikke du får det siet ordentligt).
5. Nu kommes smags stoffet i.
6. Så snart du kan rører ved massen med fingerne, kan du begynde at lave ”pølser” ud af massen, som du så klipper til den ønskede bolsje størelse.
7. Når bolsjerne er afkølet, kommes de i en skål med ca.1 ½ spsk. Druesukker. Bland dem rundt og sørg for alle bolsjer tildækket med et lille tyndt lag druesuker. Hvis ikke dette gøres kommer bolsjerne til at klistre sammen til en stor klump.

Smag

• Jordbærbolsjer – 2 tsk. citronsyrer, 30 dråber rødbedefarve eller druekslafarve.
  Ælt med skraberne.
  Tilsæt 40 dråber jordbær aroma.
• Lakrid/spejderhagl – 3-4 spsk. Siet lakridsekstrat B. + evt. ½ tsk. sort farve + evt. 2-3 spsk. Salmiaksalt.
  Ælt massen med skraberne.
  Tilsæt 20 dråber anisolie eller stjerne anisolie.
  (Når de er afkølet og klar til at komme i en skål. Så blad dem med lakridsekstrat i stedet for druesukker).